Forum passion patisserie

• Forum des passionnés de patisserie et chocolaterie

  http://patisserie.leforum.cc

Derniers messages du forum passion patisserie

• question sur un livre

  salut à tous,
  petit renseignement sur un livre que je viens de decouvrir sur le dernier journal du pâtissier,il s'agit de "diversions sucrées" de Yann DUYTSCHE.
  est ce que quelqu'un l'a déjà eu entre les mains,je voudrais savoir s'il est interessant (est ce la nouvelle "bible" de la pâtisserie,le nouveau livre à ne pas manquer...).
  merci d'avance .
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t27-question-sur-un-livre.htm
  

• Présentation

  Bonjour à tous,
  
  Je me présente Guillaume élève en MCCDR( Mention complémentaire en desserts à l'assiette )
  Je suis un passionné de pâtisserie et j'ai 20 ans.
  
  C'est un plaisir de rejoindre ce forum.
  
  Voici un lien vers mon blog de pâtisserie bien sur http://jeuxdegouts.over-blog.com/
  
  Au plaisir
  
  Amicalement Guillaume
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t26-Presentation.htm
  

• petit renseignement

  salut raphi84,
  juste un petit renseignement,je recherche un produit qui me permettrai de garder liquide un ingrédient au congelateur.je m'explique,ce que je voudrait c'est avoir la texture et l'apparence d'un moelleux (ou mi-cuit,c'est comme tu veux) au chocolat mais dans un produit surgelé.
  voilà,j'espere avoir été clair et surtout que tu vas pouvoir m'aider.
  salut et bonne continuation.
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t25-petit-renseignement.htm
  

• coupe de france des jeunes chocolatiers confiseurs — le mardi 6 mai 2008

  La Coupe de France des jeunes chocolatiers confiseurs est ouverte à tous les jeunes de moins de 23 ans le jour du concours qui doivent présenter par écrit les motivations de leur candidature.
  Il s’agit de réaliser une pièce artistique en chocolat, un bonbon de chocolat et une confiserie, et répondre à un questionnaire technique sur la connaissance du métier.
  Inscriptions jusqu’au 10 avril 2008
  
  reglement
  http://www.chocolatiers.fr/docs/Coupe%20de%20France%2008.pdf
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t24-coupe-de-france-des-jeunes-chocolatiers-confiseurs.htm
  

• Achat PVC pour moulage pièces artistiques sucre et chocolat! — Le meilleur prix de france

  Salut à tous
  
  Je me suis renseigner un peu de partout en france, et par plusieurs MOF ou grand artiste.
  Et je tiens à remercier Mme Klein pour l'info finale.
  
  J'ai téléphonè dans plus de 50 entreprises de france environ et je vous donne les 3 comparaisons les plus variés et qui pour moi on était les plus intéressantes:
  
  1)http://www.store-innovation.com        (71130)
  1 rouleau de 50 M 40cm de large et 3 mm épaisseur.
  500€ HT (Mr klein là a 471€ HT mais normal vu toute les quantités qu'il prends).
  
  2)Près de chez moi, Sodiclair à Lambesc (13410)
  1 rouleau 50M 40cm de large et 4 mm épaisseur.
  558€ HT
  
  3)Dèco relief le vends au mètre linéaire: http://www.deco-relief.fr/boutique/catalogue0001003a.php?_A=&_N=&_F….
  50 M 40 cm de large et 3 mm épaisseur.
  le rouleau accrochai vous bien!!! : 1750€ HT lol la marge y'en a?  
  
  Toutes les autres entreprises tournent aux alentours de 600€ à 800€ HT pour le même produit.
  
  Alors si quelqu'un connait mieux en tarif qu'il me l'indique (une entreprise à l'étranger ou autres), on ne sait jamais.
  merci d'avance pour une info.
   
  Sinon d'ici mi-mai, je monte sur Paris et je passe à côté de store innovation, alors si quelqu'un est intéresser qu'il me contacte ça vous évitera des frais de port pharaoniques.
  Où sinon, on pourrai partagè le rouleau, le divisè en 2 ou 3 à plusieurs.
  Dans ce cas là, pareil n'hésiter pas à le signaler car je compte en acheter un...
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t23-Achat-PVC-pour-moulage-pieces-artistiques-sucre-et-chocolat.htm
  

• Vanille — Très bonne qualitè

  
  
  Vanille sur ebay de grande qualité à prix réduits jusqu'à 1kg voir plus.(boutique: les gousses de vanille de Christophe)
  Je viens de la recevoir et elle est très belle jusqu'à 5gr la gousse.
  18 à 20 centimètres, qualité extra et de Madagascar...
  
  à 130 € le kilo, des prix qui me semblent intéressant quand on ne peux pas travaillè avec Euro vanille ou autres grandes marques( qui les vendent entre 200 et 370 € prix récent du salon du chocolat 2007).
  
  Voilà pour l'info. en + il est réglo, réception assez rapide pour de l'export.
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t22-Vanille.htm
  

• Concours Buzz gourmand — La tarte la plus originale

  
  
  Le règlement du concours:
  http://www.amabilia.com/contenu/bienmanger/concours_buzz_gourmand_reglement…
  
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t21-Concours-Buzz-gourmand.htm
  

• Problème Technologique!!! — N' Hèsiter PAS...

  Si vous désirez une recette, une question technologique ou une explication.
  Une aide pour votre mémoire BTM.
  Poser vos questions n'hésiter pas, je trouverai toujours une solution à votre problème ou je m'y ferai aidé par des connaissances afin de résoudre votre Mèa Culpa.
  Alors laisser vos COMs!!!!
   
  
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t20-Probleme-Technologique.htm
  

• Intersuc et 5ème Trophèe national des BTM

  
  Salut a tous!!!
  
  Je voulais vous parler du plus grand événement de l'année qui se déroule du 29 mars au 02 avril.
  
  J'y serai pendant les 4 jours, car il y a pleins de concours impressionnants à voir en plus je vais voir mes amis.
  Et j'aurai aimé rencontrè Guy Urbain qui est le créateur de ce salon et par la même occasion lui rendre hommage, puisqu'il a à son actif:
  Président d'honneur de la Confédération Nationale des Chocolatiers et Confiseurs de France.
  Fondateur du Centre d'études de la Confiserie.
  Salon International INTERSUC et de l'association PROMOSUC.
  dignitaire de la Confrérie des Chocolatiers de France.
  co-fondateur de l'ordre des Cuiseurs de Sucre.
  co-fondateur et Secrétaire de l'académie Française du Chocolat et de la Confiserie.
  Rédacteur en chef de la revue chocolat et Confiserie Magasine.
  notre 1er rencontre se fût lors de la 1er coupe de france.
  
  Je me langui d'y être déjà, j'adore ce type de manifestation.
  
  A la prochaine raphi.
  Laissez vos commentaires sur le salon, merci...
  
  
  
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t19-Intersuc-et-5eme-Trophee-national-des-BTM.htm
  

• Dèmo en direct Briancon Festival du chocolat

  Salut à tous, voilà, je voulais vous parler de la petite dèmo que je vais faire à briançon lors du Festival du chocolat: le 15 et 16 mars.
  
  Les organisateurs de ce salon sont "les enseignes de Briançon", c'est une association de pleins de commerçants de briançon qui organisent cela et je tenais à les féliciter de valoriser notre métier aussi bien.
  L'année dernière, en 2 jours, il y a eu 6000 entrées et j'espère que cette année, il y en aura encore plus alors venez NOMBREUX!!!
  Je tenais à remercier la société Cacao Barry et Ravifruit qui m'ont soutenu dans ce projet en m'offrant leurs produits et autres banderoles (surtout Thierry Renaud et Sébastien Césari).
  
  J'organiserai une dégustation de leurs produits et de bonbons aux purées de fruits RAVIFRUIT et couvertures Cacao Barry!!!!
  En parallèle, j'organise une dèmo d'une pièce artistique sur le thème des sports d'hiver:
  Au thème, sculpture, Moulage PVC et autres techniques.
  Et présentation de montages de pâques modernes, sucettes de pâques...
  Il y aura la présence d'André Rosset MOF chocolatier 93 qui lui aussi doit faire une dèmo.
  
  Voilà mon petit mot du soir, mes amis je vous laisse et
  Après le salon, je vous montrerai la vidéo et les photos...
  A + Raphi
  
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t18-Demo-en-direct-Briancon-Festival-du-chocolat.htm
  

• les MAF patissiers 2008

   Bonjour a tous
  
   je m'appelle denis et j'ai été sélectionné pour participer a la finale des meilleurs apprentis de france qui aura lieu le 7 Avril si mes souvenirs sont bons.si sur ce forum il y a des jeunes qui ont déja participer a ce concours ou qui vont y participer cette année sa seré sympa qu'ils me parlent de leurs impressions...
  
   bonne chance a tous
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t17-les-MAF-patissiers-2008.htm
  

• Saint gely du Fesc — c'etait un bon moment

  Salut à tous,
  c'est Aurélien (Ponsonnet) je viens de remporter le concours de St Gely du Fesc.
  Je suis super content de ma pièce vraiment  je me suis surpassé et ne pensais pas que ca serait aussi réussit.
  Seul regret nous n'étions que 2 dans la catégorie professionnels.Pourtant ca valait le déplacement j'ai gagné un stage à Yssingeaux et le 2e participant un stage chez Lenotre.
  Ou etiez vous tous passé.Personne pour repartir avec la médaille de bronze.
  En plus j'ai fais des rencontre superbe avec les membres du juri avec aussi Mr Valgalier qui avait un stand pour son entreprise et avec Mr Griffon professeur à Besançon.
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t16-Saint-gely-du-Fesc.htm
  

• Le Mondial des arts sucrés — Concours international de très haut niveau, DGF à mis le paquet

  du 29 mars au 2 avril
  le réglement se trouve sur ce lien: http://www.dgf.fr/back-office/Actualites2/docs/docs/concoursdgfreglementfr.…
  J'espére que nos 2 francais vont briller comme des étoiles et se défendrent comme ils peuvent.
  Bon courage à Alice BARDAY et jérôme DE OLIVEIRA qui seront entrainés par C. Michalak et sa brigade.
  
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t15-Le-Mondial-des-arts-sucres.htm
  

• World chocolate master

  Je recherche d'anciens candidats ayant participé à l'une des précédente finale du world chocolate master pour avoir des renseigements, conseils...
  Ca me serait d'une aide précieuse pour préparer la finale de l'année prochaine.Merci
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t14-World-chocolate-master.htm
  

• bravo pour cette idee de forum

  salut fred,bravo pour cette idee de forum,je trouve ça plutôt interessant.
  je vais moi même regulierement sur le site de christophe michalak.je ne vais pas être tres original,mais c'est vrai que c'est classe.
  bref,j'ai vu que tu parlais de la pâte à choux carrées et du sucre tassé d'angelo MUSA. est ce que tu connais les techniques utilisées pour ces fabrications pour le moins originale?
  merci et j'espere vraiment que la fréquentation de ton site va aller crescendo,en tant que professionnel je trouve toujours interessant de s'echanger des idees et des techniques.
  bonne continuation 
  nico
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t12-bravo-pour-cette-idee-de-forum.htm
  

• 2007 en chocolaterie pour vous? — les plus belles créations

  ca qui m'a marqué en 2007 ,en chocolaterie
  -le fauteuil de nicolas cloiseau
  -les formes et techniques inovantes d'olivier vidal 
  -le rock d'olivier vidal
  -le livre de Patrick roger
  -les vaches de patrick roger
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t11-2007-en-chocolaterie-pour-vous.htm
  

• 2007 en patisserie pour vous? — les plus belles créations

  ce qui m'a marqué en patisserie cette année:
  
  -le 7 eme ciel de la grande epicerie de paris
  -la technique du sucre tassé sculpté d'angelo musa
  -la pate à choux carrée d'angelo musa
  -la pureté du buffet MOF d'arnaud laher
  -le livre de c.michalak
  -le macaron marbré de fanck fresson
  -les créations de sébastien bouillet
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t10-2007-en-patisserie-pour-vous.htm
  

• patrick roger — geant vert

  voici pour moi le meilleur chocolatier de la planète, c'est un artiste hors pair, quelle imagination et quel talent!!
  en plus de ces 3 superbes boutiques, un site internet à son image, completement décalé http://www.patrickroger.com/site/fr/index.htm
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t9-patrick-roger.htm
  

• concours marignane — gros niveau

  depuis 3 ans,le concours de Marignane commence à atteindre un très bon niveau,et depuis cette année, le concours chocolat est "selection world chocolate master"sud est.
  il aura lieu le 23 avril (1 mois après paques)
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t8-concours-marignane.htm
  

• PCB — nouveau catalogue

  j'ai recu hier le nouveau catalogue PCB,toujours aussi créatif, question pour les utilisateurs de moules à petits gateaux semi rigides:le démoulage est il facile ou il faut utiliser les bombes de spray automatiquement?
  j'aimerai commander les moules à finger crées par sebastien bouillet mais si le démoulage est galère j'hésite un peu...
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t7-PCB.htm
  

• christophe michalack

  un des patissiers qui marque le début du 21 eme siècle,avec une imagination et une créativitée débordante et un talent fou....merci christophe pour tout ce que tu fais...
  son blog que tout le monde connait
  http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t6-christophe-michalack.htm
  

• les mofs chocolatiers — photos videos ,commentaires,mais pas de critiques!!!

  http://video.google.com/videoplay?docid=7628480264299783053
  http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=307
  http://www.chocolatiers.fr/page_mof_finale.php
  http://www.chocolatiers.fr/page_mof_laureats2007.php
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t5-les-mofs-chocolatiers.htm
  

• les mofs patissiers — videos,photos,commentaires mais pas de critiques!!!

  voici quelques photos et videos des mofs patissiers
  http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=349
  http://www.amabilia.com/blogs/passionsgourmandes/?p=250
  http://video.google.com/videoplay?docid=40309174585888056&hl=en
  
  Message: http://patisserie.leforum.cc/t4-les-mofs-patissiers.htm
  

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  Message: http://patisserie.leforum.cc/t3-charte.htm
  

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Dernière mise à jour le 13/05/2008 à 05:31:38 GMT+02:00. Mise à jour toutes les 24 heures.

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