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Forum Les meilleures recettes
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Diverses recettes de cuisine - Recettes des régions françaises -
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Derniers messages du forum Les meilleures recettes
Cirage desséché
Le cirage a séché dans la boîte ?
Placez-la pendant quelques minutes dans le four légèrement chaud.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3061-Cirage-desseche.htm
Vases secs
Vous avez des vases étroits difficiles à sécher avec un torchon ?
Pour éviter la formation de dépôts calcaires, séchez-les à l'aide d'un sèche-cheveux !
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3060-Vases-secs.htm
Evitez la rouille sur les outils
Pour éviter la formation de rouille sur vos outils, placez dans la boîte un morceau de craie qui va absorber l'humidité.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3059-Evitez-la-rouille-sur-les-outils.htm
Aspirateur qui sent bon
Pour neutraliser des odeurs désagréables qui émanent de votre aspirateur, mettez quelques fleurs séchées de votre pot-pourri dans le sac : voilà un désodorisant économique et écologique.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3058-Aspirateur-qui-sent-bon.htm
Un reste de pâte à tartiner
Difficile de prélever les restes d'un fond de bocal de pâte à tartiner !
Faites-en une boisson délicieuse : remplissez le bocal de lait chaud, vissez bien le couvercle, secouez énergiquement et dégustez !
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3057-Un-reste-de-pate-a-tartiner.htm
Bananes trop mûres
Ne jetez pas des bananes trop mûres ; écrasez-les et ajoutez-les à la pâte d'un quatre-quarts ou d'un cake : elles rendront le gâteau fruité et juteux.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3056-Bananes-trop-mures.htm
Restes de pâte feuilletée
Si vous voulez utilisez des découpes de pâte feuilletée pour en faire des petits croissants ou des torsades, évitez de les pétrir, ce qui détruit le feuilletage et rend la pâte dure à la cuisson.
Superposez les restes avant de les aplatir légèrement au rouleau.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3055-Restes-de-pate-feuilletee.htm
Pour une belle croûte sur un rôti
Pour obtenir une belle croûte sur un rôti, enduisez votre viande d'un peu de miel dix minutes avant la fin de la cuisson.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3054-Pour-une-belle-croute-sur-un-roti.htm
Cuisson des pommes de terre en robe des champs
Les pommes de terre en robe des champs vont cuire plus vite si vous les piquez d'un cure-dent avant de les mettre à l'eau.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3053-Cuisson-des-pommes-de-terre-en-robe-des-champs.htm
Liqueur de clémentine
Liqueur de clémentine
- 4 clémentines
1/2 litre d'eau-de-vie
250 g de sucre
0,25 litre d'eau
Laver les clémentines, les peler avec un couteau économe.
Mettre les zestes avec l'alcool dans un bocal et fermer hermétiquement.
Laisser macérer pendant un mois puis filtrer.
Faire un sirop de sucre, laisser refroidir et l'ajouter à l'alcool.
Attendre 4 jours avant de mettre en bouteilles.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3052-Liqueur-de-clementine.htm
Liqueur de citron
Liqueur de citron
- 2 kg de citrons non traités
2 l d'eau-de-vie 40°
1 grosse pincée de cannelle
2 clous de girofle
1 kg de sucre en poudre
25 cl d'eau
Rincer et essuyer les citrons.
Prélever les zestes avec un épluche-légumes, en évitant d'entamer la peau blanche.
Couper les zestes en fines lanières et les mettre dans un saladier avec l'alcool. Ajouter la cannelle et les clous de girofle.
Couvrir et laisser macérer 24 heures.
Au bout de ce temps, presser les citrons.
Verser le jus dans un grand faitout. Ajouter l'eau et le sucre puis porter à ébullition, faire bouillir 1 min puis laisser refroidir ce sirop.
Filtrer l'eau-de-vie et mélanger-la au sirop refroidi.
Mettre en bouteilles et fermer hermétiquement.
Laisser reposer 2 semaines avant consommation.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3051-Liqueur-de-citron.htm
Liqueur de Chocolat
Liqueur de Chocolat
- 500 g de chocolat amer
1 litre de sucre de canne
50 cl d'alcool à 90%
1 litre d'eau
Mettre dans une casserole 1 litre d'eau, briser le chocolat et jeter y les morceaux.
Faites chauffer en remuant. Ajouter 1 litre de sucre de canne.
Laisser refroidir et ajouter l'alcool.
Filtrer grossièrement, la liqueur de toute façon restera épaisse.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3050-Liqueur-de-Chocolat.htm
Liqueur aux bourgeons de sapin
Liqueur aux bourgeons de sapin
- 100 g de bourgeons de sapin
1/2 l d'eau-de-vie
300g de sucre
un peu d'eau
Verser l'eau-de-vie sur les bourgeons de sapin et laisser macérer 8 heures.
Passer le jus.
Mouiller le sucre avec très peu d'eau et le cuire jusqu'à la perle.
Y incorporer doucement le jus et donner un bouillon.
Laisser refroidir, filtrer et mettre en bouteilles.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3049-Liqueur-aux-bourgeons-de-sapin.htm
Liqueur de raisin
Liqueur de raisin
- 0,8 litre d'alcool à 90%
0,2 kg de sucre
1 kg de raisin blancs
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
Laver, sécher les raisins, puis les écraser et les mettre sur petit feu jusqu'à ébullition.
Conserver l'ébullition à feu doux pendant 10 min.
Laisser refroidir et passer au tamis.
Rajouter l'alcool, le sucre, les clous de girofle et le bâton de cannelle, mélanger.
Laisser macérer un mois.
Filtrer et mettre en bouteilles et au frais.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3048-Liqueur-de-raisin.htm
Liqueur de verveine
Liqueur de verveine
- 40 g de feuilles de verveine fraîche
1 gousse de vanille
500 g de sucre
1 litre d'eau-de-vie 40°
Lavez les feuilles et séchez-les dans un torchon.
Les mettre dans un bocal propre et les recouvrir avec l'eau-de-vie.
Ajoutez la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Fermez hermétiquement et laissez macérer pendant 3 semaines. Au bout de ce temps, passez ce liquide, puis reversez-le dans le bocal que vous aurez entre temps bien lavé et séché.
Laissez reposer pendant quelques heures.
Ajoutez le sucre et mélangez avec une cuillère en bois.
Laissez reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Filtrez avec un filtre en papier et mettre en bouteille.
En ce qui me concerne, je ne mets pas de vanille et je ne mets que 250 g de sucre.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3047-Liqueur-de-verveine.htm
Liqueur de thym
Liqueur de thym
- 100 g de thym
1 litre d'eau-de-vie
0,4 kg de sucre
0,4 litre d'eau
Faire macérer le thym dans l'eau-de-vie pendant 2 semaines.
Filtrer et ajouter le sucre mouillé avec l'eau.
Bien mélanger et mettre en bouteilles.
Faire vieillir au frais pendant 3 mois mois avant de déguster.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3046-Liqueur-de-thym.htm
Liqueur de zestes d'agrumes
Liqueur de zestes d'agrumes
- 1 litre d'eau-de-vie
les zestes de 2 oranges
les zestes de 2 clémentines
le zeste d'1 citron
le zeste d'1/2 pamplemousse
400 g de sucre
1dl d'eau
Acheter des fruits non traités, les laver, les essuyer, les zester avec un couteau économe pour ne garder que la partie colorée.
Mettre ces zestes à macérer dans l'eau-de-vie pendant 12 jours.
Faire un sirop de sucre et laisser tiédir.
Joindre au sirop la préparation passée et filtrée.
Mettre en bouteilles. Attendre 2 mois avant de servir.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3045-Liqueur-de-zestes-d-agrumes.htm
Liqueur de vanille
Liqueur de vanille
- 2 gousses de vanille
1/2 litre d'alcool à 95°
500 g de sucre
500 g d'eau distillée.
Mettre les gousses de vanille et l'alcool dans un bocal et fermer hermétiquement.
Laisser macérer une vingtaine de jours.
Faire un sirop de sucre, l'ajouter à l'infusion.
Faire bouillir le mélange pendant 10 mn.
Laisser refroidir, filtrer à l'aide d'un filtre en papier et mettre en bouteilles.
Attendre une dizaine de jours avant de consommer.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3044-Liqueur-de-vanille.htm
Liqueur de violette
Liqueur de violette
- 180 g de violettes fraîches
3/4 lit. d'eau-de-vie à 40%
375 g de sucre
1 verre d'eau
Faire un sirop avec l'eau et le sucre, le laissser refroidir.
Enlever tiges et étamines des fleurs, il restera les pétales que l'on met à infuser dans l'alcool pendant 5 minutes.
Filtrer et mélanger ce liquide parfumé au sirop.
Mettre en bouteille et fermer.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3043-Liqueur-de-violette.htm
Liqueur d'acacia
Liqueur d'acacia
- 100 g de fleurs d'acacia
1 litre d'alcool 50°
125 g de sucre
Mettre les fleurs d'acacia dans un bocal avec l'eau-de-vie puis fermer hermétiquement.
Laisser infuser pendant 1 mois au chaud.
Après ce temps ajouter le sucre, agiter tous les jours, tant que le sucre n'est pas entièrement fondu. Il faut compter une quinzaine de jours.
Filtrer avec un filtre en papier et mettre en bouteilles.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3042-Liqueur-d-acacia.htm
Liqueur de basilic
Liqueur de basilic
- 100 feuilles de basilic
40 morceaux de sucre
1/2 litre d'alcool à 90°
1/2 litre d'eau
Faire macérer les feuilles de basilic dans l'alcool pendant 4 semaines dans un bocal hermétiquement fermé.
Après 4 semaines, ajouter le sirop de sucre tiède que l'on prépare en faisant bouillir l'eau et le sucre.
Laisser macérer encore une semaine.
Pour terminer filtrer le tout et mettre en bouteilles.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3041-Liqueur-de-basilic.htm
Désodorisant
Pour éviter que l'odeur des pommes frites, d'autres fritures ou du poisson poêlés embaume votre maison, placez un grand bol rempli de vinaigre près de la cuisinière.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3040-Desodorisant.htm
Pour éviter que le sucre en poudre forme des paquets
Pour empêcher le sucre en poudre de former des paquets, stockez-le dans une boîte hermétique dans laquelle vous aurez ajouté quelques biscuits secs ou quelques pâtes crues qui vont absorber l'humidité.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3039-Pour-eviter-que-sucre-en-poudre-forme-des-paquets.htm
Le vocabulaire et le matériel du parfait barman
Pour commencer, le détail du materiel du parfait petit barman
TIPS & TRICKS
La Glace
La glace doit être la plus froide et la plus sèche possible, pour éviter qu'elle n'apporte trop d'eau au cocktail. Utiliser de l'eau faiblement minéralisée (par exemple Evian ou Volvic) afin d'éviter la formation de particules solides peu esthétiques dans le verre.
La Glace pilée
Pour réaliser de la glace pilée on aura recours à un appareil spécifique ou l'on frappera des glaçons enveloppés dans un torchon, replié en poche, avec un maillet.
Les zestes
Bien laver la peau des agrumes (citron,orange pamplemousse...) ou des légumes (concombre, tomate, radis...). Se munir d'un couteau économe, et pratiquer un geste de bas en haut pour prélever de fines tranches. Ne pas trop appuyer sur le couteau afin de ne pas prélever la peau blanche qui donne de l'amertume.
Nappages
La noix muscade râpée est souvent utilisée dans les cocktails à base de crème fraîche. Prendre des noix muscade fraîches et râpez-les simplement au-dessus de votre boisson. Surtout prenez garde à ne pas trop en mettre; cela pourrait altérer le parfum.
Refroidir le verre -Placer le verre quelques heures dans un compartiment du congélateur ou remplir le verre de glace pilée un court instant ou remplir le verre avec des glaçons et remuer plusieurs fois et jeter les glaçons avant de verser le cocktail dans le verre. Afin de ne pas détruire l'effet de givre, ne prenez un verre givré qu'avec un torchon.
LE BAR
Avoir un bar bien approvisionné est un privilège réservé aux plus aisés. Vous pouvez compléter votre collection de bouteilles petit à petit. Voici une liste de produits indispensables pour la préparation d'une variété suffisante de cocktails.
Alcools de base:
* 1 bouteille de whisky
* 1 bouteille de vodka
* 1 bouteille de gin
* 1 bouteille de rhum
* 1 bouteille de cognac
* 1 bouteille de tequila
* 1 bouteille de vermouth
Crèmes et liqueurs:
* 1 bouteille de Cointreau, de Grand Marnier ou de Triple sec
* 1 bouteille de Curaçao bleu
* 1 bouteille de crème de cassis
* 1 bouteille de crème de menthe
* 1 bouteille de liqueur de fraise
* 1 bouteille de liqueur de café
Sirops:
* 1 bouteille de sirop de grenadine
* 1 bouteille de sirop de citron vert
* 1 bouteille de sirop de sucre
Jus de fruits:
* 1 bouteille de jus d'orange
* 1 bouteille de jus de grenadine
* 1 bouteille de jus d'ananas
* 1 bouteille de jus de pamplemousse
LE MATERIEL
Shaker : L'accessoire indispensable et emblématique du bar. Il existe deux sortes, le 100% métal et le Boston Shaker, dont une partie est en verre. Réserver le shaker aux ingrédients difficiles à mélanger.
Verre à mélange : Il s'agit d'un grand verre parfois gradué. On l'utilise pour les mélanges qui ne doivent pas être secoués.
Seau à glaçon avec pince et cuillère : Le seau à glace a pour but de conserver le plus longtemps possible les glaçons, pour cette raison il doit être parfaitement isotherme.
Presse agrumes : Manuel ou électrique, l'important est de bien laver les fruits, de presser sans exagération afin de ne pas mélanger de ziste au jus.
Râpe à muscade : Il en faudrait au moins deux, l'une pour râper le zeste des agrumes et l'autre pour la noix muscade, etc..
Tire-bouchon multi usages : Également nommé sommelier ou limonadier, cet ustensile permet d'ouvrir des bouteilles de vin mais aussi à décapsuler les bières ou les sodas.
Mixeur : Également nommé blender est indispensable pour les boissons qui contiennent de la glace pilée. Un modèle robuste et puissant pourra vous servir pour piler la glace.
Des Agitateurs : Ils accompagnent certains cocktails.
Zesteur : Permet de prélever le zeste d'un citron ou d'une orange.
Strainer: ou passoire, elle est en métal argenté et équipée d'une spirale. Elle empêche les glaçons ou les morceaux de fruits de tomber dans le verre lorsque l'on verse le mélange.
Stopper : Destiné à reboucher toutes les bouteilles de vin et plus particulièrement les vins mousseux comme le champagne, ce qui leur évite de s'éventer.
Des mesures à alcool : Également nommés "jigglers" . Si les barmen peuvent s'en passer, le novice sera bien avisé de les utiliser.
LE VOCABULAIRE
Frapper : agiter énergiquement le shaker pendant une dizaine de secondes.
Frozen : boisson glacée préparée au mixer électrique.
Givrer : tremper le rebord du verre dans du jus de citron, puis l'appliquer dans une soucoupe contenant du sucre en poudre, nature ou coloré.
Highball : long drink avec un spiritueux et du soda ou de l'eau, servi sur de la glace dans un tumbler.
Hot drink : boisson chaude avec de l'eau-de-vie et un autre élément, qui peut être alcoolisé ou non.
Julep : long drink dont la principale caractéristique est la menthe fraîche.
Long drink : cocktail de 10 cl à 25 cl de volume.
Milk-shake : boisson mélangée à base de lait.
Mixed drink : toute boisson préparée directement dans le verre.
Mull : cocktail pour plusieurs hôtes à base de vin, mêlant des oeufs battus et des aromates.
On the rocks : se dit d'une boisson versée sur des glaçons au fond du verre.
Passer : après mélange dans un verre à mélange ou le shaker, utiliser une passoire pour verser la préparation dans les verres afin d'empêcher le passage des glaçons.
Rafraîchir : refroidir un verre à cocktail en le mettant au réfrigérateur quelques heures, ou en y mettant des glaçons pendant quelques minutes.
Shooter : Cocktail qui se boit d'un trait et comporte souvent plusieurs couleurs superposées.
Short drink : cocktail de 6 cl à 10 cl de volume.
Sling : long drink servi dans des tumblers, avec un spiritueux, du jus de citron et du sirop de sucre.
Smash : petit julep.
Sour : Short drinks se préparant au shaker et servis dans un verre à cocktail. Boissons acides à base de citron et de spiritueux.
Straight : boire straight, c'est boire un alcool sans rien ajouter.
Le trait : le trait, désigne une faible quantité (une demi cuillerée à café) qui est obtenue en inclinant et en relevant aussitôt la bouteille.
Et pour les Liqueurs
L'alcool:
Il faut acheter de l'alcool pour préparations alimentaires que l'on trouve dans le commerce. Il y en a de différents type suivant leur titre en alcool qui peut varier de 40° à 95°. Pour la préparation des liqueurs l'alcool doit être inodore et incolore.
L'eau:
Éviter l'eau du robinet, souvent chlorée. Il est préférable d'utiliser de l'eau distillée qui rend les boissons plus limpides, tout en favorisant la dissolution du sucre.
Le sucre:
Le sucre en poudre blanc, parfois désigné sucre semoule ou sucre cristallisé c'est le plus utilisé dans les recettes.
Tableau de mouillage des alcools: pour 1 litre d'alcool
Degré actuel...............Degré recherché...............Eau à ajouter
90 % Vol........................85 % Vol............................6 cl
90 % Vol........................80 % Vol............................13 cl
90 % Vol........................75 % Vol............................21 cl
90 % Vol........................70 % Vol............................31 cl
90 % Vol........................60 % Vol............................53 cl
90 % Vol........................55 % Vol............................67 cl
90 % Vol........................50 % Vol............................84 cl
90 % Vol........................45 % Vol...........................105 cl
90 % Vol........................40 % Vol...........................130 cl
60 % Vol........................55 % Vol..............................9 cl
60 % Vol........................50 % Vol............................20 cl
60 % Vol........................45 % Vol............................34 cl
60 % Vol........................40 % Vol............................51 cl
45 % Vol........................40 % Vol............................12 cl
L'art du cocktail est avant tout un art de vivre, un art de recevoir......
(Source : Cocktail-Space)
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3038-Le-vocabulaire-et-le-materiel-du-parfait-barman.htm
Foie gras au raisin cuit en cocotte
Foie gras au raisin cuit en cocotte
Pour 4/5 personnes - Cuisson : 25 mn -
- 500-600 g de foie gras
Du vin blanc moelleux type Sauternes ou Monbazillac
250 g de raisin blanc Italia pelé et épépiné
Mettre le foie gras dans une cocotte sans ajouter de matières grasses, à feu très doux.
Saler et poivrer un côté. Laisser cuire quelques minutes, puis le retourner.
Saler et poivrer l'autre côté.
Arroser de vin.
Retourner le foie durant les 25 mn de cuisson en arrosant de son jus.
A mi-cuisson, ajouter le raisin.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3037-Foie-gras-au-raisin-cuit-en-cocotte.htm
Smoothie au chocolat et à la banane
Smoothie au chocolat et à la banane
Pour 2 personnes -
- 1 banane
3 boules de glace au chocolat
25 cl de lait
0,5 cl de miel
Peler les fruits et les couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur avec des glaçons.
Bien réduire le tout en purée liquide et servir frais dans un grand verre.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3035-Smoothie-au-chocolat-et-a-la-banane.htm
Smoothie à la pêche
Smoothie à la pêche
Pour 2 personnes -
- 2 pêches
25 cl de jus d'oranges
25 cl de yogourt
0,5 cl de miel
Peler les fruits et les couper en morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur avec des glaçons.
Bien réduire le tout en purée liquide et servir frais dans un grand verre.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3034-Smoothie-a-la-peche.htm
L'asperge
L’asperge est une plante potagère originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée en France depuis le XVe siècle. Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 m et 1,5 m.
Cette espèce est originaire de régions tempérées de l'Eurasie : Europe centrale et méridionale, Afrique du Nord, Asie centrale et occidentale. Elle pousse dans les terrains sablonneux à l'état sauvage. Elle est cultivée depuis l'Antiquité mais la mise au point des variétés de cultivar date du XVIIIe siècle. À partir de 1805, elle a fait la réputation d'Argenteuil, où elle n'est plus cultivée. Elle est aujourd'hui largement cultivée dans de nombreux pays et dans tous les continents.
En cuisine, on utilise :
- L'asperge blanche a poussé entièrement sous terre et l'absence de lumière lui donne un goût délicat et très fin.
L'asperge violette est très fruitée. C'est une asperge blanche qu'on a laissé échapper de sa butte et dont la pointe devient mauve sous l'effet de la lumière. Elle prend une légère amertume.
L'asperge verte a poussé à l'air libre et doit sa coloration au processus normal de synthèse chlorophyllienne qui se développe à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré. C'est la seule asperge qu'il est inutile d'éplucher.
L’asperge est une excellente source de minéraux, d’acide folique (vitamine B9) et elle contient du potassium, du cuivre, du calcium, du fer et du phosphore. Elle est riche en fibres alimentaires insolubles et en vitamines (A, B1, B2, B6 et C).
L’asperge contient de l’ asparagine , une substance acide qui lui donne sa saveur particulière et qui est diurétique . Par contre, il convient d'éviter d'en consommer en cas d’inflammation des reins.
Valeur calorique pour 100 g = 26 calories.
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3033-L-asperge.htm
Carré d'agneau en croûte de parmesan et romarin
Carré d'agneau en croûte de parmesan et romarin
Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 20 mn -
- 1 carré d'agneau de 8 côtes
4 gousses d'ail
5 brins de romarin hachés
400 g de parmesan râpé
4 jaunes d'œuf
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Disposer le carré d'agneau dans un plat allant au four et l'arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d'ail entières non pelées. Enfourner pour 20 mn.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œuf, le parmesan et le romarin, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sortir la viande du four, réserver l'ail confit.
Recouvrir la viande de cette pâte, et augmenter la puissance du four à 210°C (th. 7).
Faire de nouveau cuire le carré d'agneau 5 à 10 mn, selon la cuisson souhaitée.
Lorsque la croûte a pris une belle couleur dorée, sortir le plat du four.
Déguster aussitôt accompagné de l'ail confit et de pâtes fraîches.
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Conseil
Ajouter des petits morceaux de tomates séchées au mélange parmesan et romarin.
Pour varier, il est possible de remplacer :
- le parmesan par du gouda étuvé et le romarin par du thym frais.
- Essayer également le mélange mimolette vieille et noix hachées.
On peut demander à son boucher un carré détalonné, plus facile à découper.
Cette recette peut également être réalisée avec
- une selle anglaise désossée ;
- un filet mignon de veau ;
- un filet de bœuf.
(Source : Morceaux choisis)
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3032-Carre-d-agneau-en-croute-de-parmesan-et-romarin.htm
Parmentier au confit de canard
Parmentier au confit de canard
Pour 4 personnes - Préparation : 20 à 25 mn - Cuisson : 2 h 20 -
- 4 cuisses fraîches de canard
3 échalotes
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
40 cl de lait
sel, poivre
quatre-épices
Placer les cuisses de canard côté peau dans une cocotte à fond épais, les saler légèrement et les laisser confire à demi-couvertes, à feu doux, pendant 2 heures, en vérifiant qu'elles n'attachent pas. Ajouter un fond d'eau, si cela est nécessaire.
Préparer la purée. Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les cuire à l'eau bouillante salée 20 à 25 mn. Les égoutter, les passer au presse-purée ou les écraser à la fourchette. Ajouter le lait chaud, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse, et 40 g de beurre. Bien mélanger. Puis réserver.
Faire fondre les échalotes finement émincées dans une poêle avec un peu de beurre. Lorsque les cuisses de canard sont confites, effilocher la chair et la verser dans la poêle avec les échalotes. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une pincée de quatre-épices.
Laisser revenir 2-3 mn puis verser dans un plat à gratin. Recouvrir d'une couche de purée, ajouter quelques noisettes de beurre et enfourner pour 15 mn, le temps de réchauffer l'ensemble.
Terminer éventuellement la cuisson au gril pour dorer la surface.
Servir bien chaud avec une salade verte.
(Source : Les Recettes secrètes des paysans de Normandie)
Message: http://lesrecettesdecuisine51.xooit.com/t3031-Parmentier-au-confit-de-canard.htm
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Dernière mise à jour le 13/05/2008 à 04:17:06 GMT+02:00. Mise à jour toutes les 24 heures.
